Brand Identity
울산의 자랑 명품한우 울산축협한우
울산축산농협육가공공장
| 면적 | 대지 6,072㎡ |
|---|---|
| 위치 | 울산광역시 울주군 언양읍 반구대로 1144 |
| 준공식 | 2009. 6. 23 |
| 일일처리능력 | 소 20두, 돼지 200두 |
포토육 생산과정
| 구분 | 육질등급 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1++등급 | 1+등급 | 1+등급 | 2등급 | 3등급 | 등외(D) | ||
| 육량등급 | A등급 | 1++A | 1+A | 1A | 2A | 3A | |
| B등급 | 1++B | 1+B | 1B | 2B | 3B | ||
| C등급 | 1++C | 1+C | 1C | 2C | 3C | ||
| 등외(D) | |||||||
쇠고기 고르는 요령
쇠고기의 육질은 근내지방도, 고기색 및 지방색, 고기의 결 등을 보고 판단할 수 있으며,
| 소 분할 명칭 | 특징 | 요리 용도 |
|---|---|---|
| 안심 안심살 |
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유일하게 척추 뼈 안쪽에 위치하고 있는 근육으로 움직임이 없어 조직이 부드럽고 연합니다. 저지방으로 담백하며, 육즙이 많고 고기결이 가늘고 비단결 처럼 곱습니다. 쇠고기 중량이 적은 부위로 귀합니다. 요리시에는 너무 굽지 않도록 하고 변색이 빠른 특징이 있습니다. |
고급 스테이크 및 구이용으로 이용됩니다. |
| 등심 윗등심살, 꽃등심살, 아래등심살, 살치살 |
등쪽에 척추 좌우로 원통모양으로 위치하고 있으며 비육이 잘 된 소의 경우 마블링이 잘 발달되어 있어 고급부위로 알려져 있습니다. 육질이 곱고 연하며 지방이 적당히 섞여있어 맛이 좋습니다. 결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있습니다. | 2등급 이상 고급육은 구이나 스테이크로 활용합니다. 3등급 등 저급육은 전골이나 불고기로 이용 됩니다. |
| 채끝 채끝살 |
허리부분(등심 뒷 부분에 연결)의 등심과 맞닿은 운동성이 없는 부분으로 등심과 비슷한 모양 입니다. 육질이 연하고 지방이 적당히 섞여 있습니다. 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많습니다. | 1등급 이상 고급육은 로스구이, 사브사브용으로 활용도가 높습니다. 2등급 이하 저급육은 불고기와 국거리로도 활용 합니다. |
| 목심 목심살 |
어깨 위쪽에 붙어있는 근육으로 여러 개의 다양한 근육이 모여 있고, 두꺼운 힘줄이 여러 갈래로 표면에 존재하기 때문에 약간 질긴 편입니다. |
1등급 이상 고급육에서 일부 스테이크나 구이로 이용 됩니다. 2등급 이하는 불고기, 장조림으로 이용 됩니다. |
| 앞다리 꾸리살, 부채살, 앞다리살, 갈비덧살, 부채덮개살 |
갈비 바깥쪽에 위치하고 있습니다. 내부에 지방층과 근막이 많기 때문에 연한 부위와 질긴 부위가 서로 섞여 있으며, 운동량이 많아 육색이 짙은 것이 특징 입니다. |
꾸리살은 카레, 육회나 징키스칸 요리에 이용 됩니다. 부채살, 갈비덧살은 구이용으로 이용 됩니다. 그 외는 불고기나 장조림용으로 사용 됩니다. |
| 우둔 우둔살, 홍두깨살 |
지방이 적고, 살코기가 많습니다. |
우둔살은 고기의 결이 약간 굵으나 근육막이 적어 연하며 주물럭, 산적과 육포 및 불고기용으로 많이 사용 됩니다. 홍두깨살은 결이 거칠고 단단하여 육회나 장조림에 많이 활용 됩니다. |
| 설도 보섭살, 설깃살, 설깃머리살, 도가니살, 삼각살 |
엉덩이살 아래쪽 넓적다리살로써 바깥쪽 엉덩이 부분으로 다소 결이 거칠고 질긴편으로 우둔과 비슷하며 부위별 육질차이가 큽니다. |
설깃살은 가장 운동량이 많은 부위로 산적, 편육, 불고기로 사용 됩니다. 도가니살은 가장 근육결이 가늘고 부드러워 육회나 불고기로 사용 됩니다. 삼각형모양의 삼각살과 설깃머리살은 구이, 불고기, 전골에 이용 됩니다. 보섭살은 막이 적고 맛이 좋아 스테이크로 이용 됩니다. |
| 양지 양지머리, 차돌박이, 업진살, 업진안살, 치마양지, 치마살, 앞치마살 |
앞가슴에서 복부 아래쪽에 걸쳐있는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질깁니다. 오랜시간에 걸쳐 끓이는 조리를 하면 맛이 매우 좋습니다. 국물 맛이 좋고 육질이 치밀 합니다. 업진살과 치마살은 양지의 뒤쪽부분으로 지방과 살코기가 교차하여 풍미가 좋습니다. |
양지의 대부분은 근육이 단단하여 국거리는 장조림으로 쓰입니다. 차돌박이는 양지 하단부분 중의 하얀 조직으로 독특한 맛이 있어 얇게 썰어 구이로 사용 됩니다. 양지 중 업진안살, 치마양지, 치마살은 구이용으로 사용 됩니다. |
| 사태 앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태, 상박살 |
앞 ∙ 뒷다리 사골을 감싸고 있는 부위로 운동량이 많아 진한 반면 근육다발이 모여 있어 특유의 쫄깃한 맛을 냅니다. 장시간 물에 넣어 가열하면 연해 집니다. 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 납니다. |
장조림, 찜, 육회, 탕으로 이용됩니다. |
| 갈비 본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리 |
육즙과 골즙이 어우러진 부위로 농후한 맛을 냅니다. 갈비살에는 막이 많고 근육이 비교적 거칠고 단단한 부위지만 근내지방이 많아 맛이 있습니다. |
마구리살은 통갈비, 상 ∙ 하단 부위로 갈비탕용으로 사용 됩니다. 갈비살, 토시살, 안창살, 제비추리는 구이용으로 사용 됩니다. 그 외에는 찜갈비, 불갈비, 양념갈비 등으로 사용 됩니다. |
| 돼지 분할 명칭 | 특징 | 요리 용도 |
|---|---|---|
| 갈비 갈비, 갈비살, 마구리 |
살코기 속에 근내지방이 잘 침착되어 있기 때문에 부드러운 듯 쫄깃한 저작감과 고소한 육향이 일품 입니다. |
구이, 볶음요리 |
| 목심 목심살 |
돼지고기의 지방과 살코기의 비율이 적당하여 가장 돼지고기다운 맛을 가진 부위로 알려져 있습니다. |
구이, 불고기 |
| 등심 등심살, 알등심살, 등심덧살 |
필수 아미노산인 라이신이 풍부해 어린이의 성장발육에 좋은 것으로 알려져 있습니다. |
돈까스, 불고기, 스테이크 |
| 안심 안심살 |
돼지고기 중 가장 부드러운 안심살은 살코기 100%의 최고급 육질을 자랑합니다. 철분이 풍부하여 성장기 어린이와 노인에게 좋은 것으로 알려져 있습니다. |
구이, 장조림, 탕수육 |
| 앞다리 앞다리살, 앞사태살, 항정살 |
짙은 육색, 진항 육향, 풍부한 육즙으로 인해 고기의 씹힘성이 좋아 돼지고기 단백질의 맛을 음미하기에 이보다 더 좋은 부위는 없습니다. |
국거리, 불고기 |
| 삼겹살 삼겹살, 갈매기살, 등갈비살, 토시살, 오돌삼겹살 |
비타민과 미네랄이 적당히 함유되어 있고, 식감이 부드러우면서 씹힘성이 좋은것이 장점 입니다. |
구이, 수육, 베이컨 |
| 뒷다리 볼기살, 설깃살, 도가니살, 홍두깨살, 보섭살, 뒷사태살 |
뒷다리의 힘을 받는 근육이라 육색이 짙고 근섬유다발이 굵은 편입니다. 육즙이 진하고 풍부해 돼지고기의 향미가 좋습니다. |
장조림, 불고기 |
| 족 족발 |
족발은 고온에서 찌거나 삶아서 요리를 하는데, 젤라틴 성분이 풍부하여 피부미용과 노화방지에 효과가 있습니다. |
찜 |
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HACCP 인증 식육포장처리업 축산물 판매업 식육 가공업 |
이력 추적제 |
무항생제 축산물 항생.항균제 등이 첨가 되지 않은 [일반사료]를 급여하면서, 인증 기준을 지켜 생산한 축산물 |
수상 18회 대통령상 수상 21회 대통령상 수상 21회 농촌진흥청장상 수상 (이규천 농가) 25회 대통령상 수상 |
